Arros en fresols y navs (receta valenciana)

Ingredientes para 4 personas

• 4 puñados(no muy grandes) de judias blancas
• 1/2 kg de costillas de cerdo
• 1/2 pata de cerdo
• 4 ó 5 navos de diferentes clases
• 2 puñados de arroz
• 1 tomate mediano
• 2 ajos

Las legumbres se tienen remojadas de la noche anterior.

Se pone en la olla un buen chorro de aceite (que se cubra el suelo de la olla)

Se les pone a las costillas sal y pimienta y se sofrien en la olla junto con la pata y los ajos cuando esta bien reogada se le añade el tomate troceado, se le pone agua y se añaden las judias blancas el agua que se quede tres dedos por encima de todo.

Los navos se pelan y se cortan a lo largo haciendo 4 trozos y se colocan encima de todo se tapa la olla y cuece (cada olla tiene su tiempo) cuando se destapa, se le pone el arroz y cuece.

Azotabarbas (judias y garbanzos con espinacas y arroz)

Ingredientes para 4 personas

• 4 puñados de judias blancas
• 2 puñados de garbanzos
• 4 puñados de espinacas troceadas y limpias
• 4 ajos
• 3 puñados de arroz
• un cuarto de litro de aceite (o un vaso grade de cuarto)

Se ponen las legumbres a remojo la noche anterior, se escurren y se ponen en la olla con tres dedos de agua por encima de las judias.

En una sarten se pone el aceite y se frien los ajos, se aparta y cuando el aceite se enfria un poco se incorporan las espinacas (esto se hace para que no salpiquen) se reogan un como cinco minutos y se incorporan a las judias.

Se tapa la olla y cuecen. Después se prueban de sal y se pone el arroz , tiene que quedar caldosito pero meloso.

Siempre que puedas, usa productos ecológicos, la comida sabe mucho mejor además es más sano.

Chipirones en su tinta

Ingredientes para 4 personas

• 16 chipirones medianos
• 2 ajos
• 1tomate mediano
• una rama de perejil
• 1 vasito de vino blanco
• medio pimiento
• una cebolla
• aceite

Se limpian los chipirones se les da la vuelta y se meten las paticas dentro, se pasan por harina se fríen en la sartén y se dejan en espera en la cazuela (si es de barro mejor).

En el mismo aceite se fríen los ajos, la cebolla troceada el tomate y el pimiento en trocitos cuando esta pochado se le añade el vino y se incorpora todo a la cazuela de los chipirones donde cuece un rato, si se quiere una salsa mas fina se pasa por un pasapures.

Arroz al horno (sin restos cocido)

INGREDIENTES 

Para 4 personas, sin restos de cocido

- 1 Pata y 1 oreja de cerdo 

- 1 Chorizo de orza 

- 400g Costilla de cerdo 

- 2 Morcilla de cebolla 

- 1 Patata 

- 1 Cabeza de Ajos 

- 1 Tomate grande

- 400g Arroz

- 100g Garbanzos

PREPARACIÓN

A cocinar !!! 

El día de antes pon los garbanzos en remojo. (o de bote pero no es lo mismo). Lo ideal es usar los garbanzos del cocido de otro día y el caldo de cocido que te sobre. Sale mucho más rico (ver receta de arroz con restos cocido). 

Cuece la pata de cerdo la oreja con los garbanzos que habrás dejado en remojo 16h y unos cuatro dedos de agua. Cuando este bien cocido, saca la chicha, la troceas bien y la reservas en la cazuela de barro. 

Separa el caldo, pero mantenlo en caliente. Corta la patata en rodajas (de unos 5mm más o menos). Sofríe primero un poco las patatas y luego enseguida las costillas. Pon al final la cabeza de ajos. Cuando esté bien hecho, añade el arroz y sofríe un poco más; que todo el arroz quede bien empapado del aceite y la sustancia del sofrito.

Incorpora el contenido del sofrito con el arroz a la cazuela y distribuye bien. Añade el caldo de la oreja y la pata bien caliente. La medida correcta de caldo es: por cada cazo de arroz uno de caldo menos uno (para x cazos de arroz, pon 2x-1 de caldo). 

Añade la morcilla y la cabeza de ajos en el centro y mete en el horno unos 15 minutos. mmmmnnnnnn ¡¡¡que rico voy a comer hoy !!!!

Potaje Campillano

Hace tiempo que le pedí a mamá que escribiera recetas y así lo va haciendo poco a poco. Como hay alguna que me ha dado ella voy a tratar de ponerla yo (su hijo Carlos) para que no se me olvide.

El potaje Campillano: el potaje es ese plato tan sabroso ideal para días de invierno y frios por su importante aporte calórico.

Ingredientes:
-Judias pintas
-Morcilla curada (la tierna se deshace enseguida)
-Pata de cerdo partida en cuartos
-Huesos de espinazo de cerdo, que tengan un poco de carne que luego se agradece
-Rabo de cerdo, o si no hay un poco de oreja que tenga carnecita
-Acelgas
-Nabo
-Una patata y cebolla

Pasos:Poner las legumbres (unas judias pintas) en remojo el día de antes.
Por la mañana, poner a cocer toda la carne, con las legumbres, la morcilla, las acelgas y el nabo y salar un poco. Todo dentro de un puchero y ponlo al chup-chup toda la mañana (también lo puedes hacer en la olla expres, pero no es lo mismo). Toda la casa olerá a potaje ¡¡que rico!!
Por otro lado, cuando la olla veas que ya está cocido todo, coge las patatas en trozos como de "patatas en caldo", (partidas no cortadas) y sofrie junto con la cebolla. Al final le añades un poco de pimentón, moviendolo para que no se queme y lo añades a la olla durante unos 8 a 10 minutos.
Listo para servir.

Mama, corrígeme en lo que me falte o esté mal.

La fidegüa de "olla"

Aquí pongo otra receta más de las que me ha dado mi madre estos días. Se trata de una fidegüa. En teoría debería hacerse en una paella, pero como a veces las prisas o la situación no lo permiten, voy a poner como lo hago en la olla expres:

Ingredientes (para 5 personas):
-Sepia
-Gambas peladas
-Cebolla y tomate para el sofrito
-Fideo de fidegüa. 400g (ese que es más pequeño que el macarrón y más gordo que el fideo de cocido)
-Caldo de pescado (1 litro)

Preparación:
Como habrás visto, los ingredientes son muy básicos: cuatro cositas. El truco yo creo que está en el caldo de pescado. En teoría el caldo se debe preparar con tiempo antes: Vas al mercado y pides morralla de pescado, todo lo que puedas para hacer un buen caldo. En el mercado del Cabañal en Valencia esto es fácil, pero cuando vives en Madrid, apartado de la ciudad no lo es tanto. En mi caso, el caldo de pescado es de "gallina blanca" o de "Aneto". Lamentable pero así son las prisas, incluso en Domingo.

Bueno, esta receta es muy fácil:
Se sofríe en la olla con un poco de aceite la sepia con las gambas (primero la sepia que es más dura y al final las gambas).

Mientras tanto en una sartén, haces un sofrito con tomate (yo uso tomate triturado natural) y la cebolla. Que quede bien hecho, casi listo para tomar solo.

Añades el sofrito de tomate con la sepia y las gambas y que se mezcle todo bien. Sofríes unos minutos más y añades los fideos que se rehogue todo junto un par de minutos o tres, sin dejar de moverlo para que no se pegue.

Añades el caldo de pescado muy caliente (hirviendo), entre 850 a 900 cc. Deja un poco, por si hay que añadir al final. Cierras la olla y con 5 minutos de cocción estará listo. Al destapar, comprueba si está muy seco para añadir un poco de caldo.

Ten en cuenta que al cerrar la olla, es muy fácil que se te peguen los fideos: controla muy bien el tiempo y el caldo. (a mi se me queda un poco pegado al fondo de la olla, jajaja)

Mamá, ya me dirás en que me equivoco...