Arroz al horno versión restos de cocido

 INGREDIENTES 

Para 4 personas, CON restos de cocido

- Restos de la carne y la verdura del cocido 

- Garbanzos (100g) del cocido

- 1 Chorizo de orza 

- 1 Morcilla de cebolla

- 1 Patata 

- 1 Cabeza de Ajos 

- 1 Tomate 

- 400g Arroz

- Opcional: 400g de Costilla de cerdo en trocitos pequeños

PREPARACIÓN

Habrás hecho cocido uno o dos días antes, con lo que debes haber guardado la carne que te sobre (de todo tipo, incluso el tocino, cordero, gallina,...) y los garbanzos. También el caldo de cocido que te sobre, aproximadamente unos 400ml o la misma cantidad que de arroz. Sale mucho más rico. 

La carne del cocido que suelo tener incluye pata y oreja. En el cocido puede que no pongas pata y oreja, pero si planeas hacer arroz, añádelos para usarlos en el arroz al horno; y si sueles ponerle estos ingredientes a tu cocido, añade un poco más pensando en el arroz 😜. Trocea bien toda la chicha y la reservas en la cazuela de barro, todo sin nada de huesos de la pata o de los restos de cocido. Escoge la verdura que te guste y sobre del cocido y añádela también (menos la patata y la zanahoria). 

Calienta el caldo del cocido. Corta la patata en rodajas (de unos 5mm más o menos). Sofríe primero un poco las patatas. Si optas por añadir unas costillas (que es buena idea) saca la patata y reservas en cazuela. Frie bien las costillas hasta que estén bien doradas y luego enseguida añade toda la carne y la verdura que te sobró en la sartén y calienta. Pon al final la cabeza de ajos. Cuando esté bien caliente, añade el arroz y sofríe un poco más; que todo el arroz quede bien empapado del aceite y la sustancia del sofrito.

Incorpora el contenido del sofrito con el arroz a la cazuela y distribuye bien. Añade el caldo del cocido bien caliente. La medida correcta de caldo es: por cada cazo de arroz uno de caldo menos uno (para x cazos de arroz, pon 2x-1 de caldo). 

Añade la morcilla y la cabeza de ajos en el centro y mete en el horno unos 15 minutos. 

Potaje de Garbanzos con Bacalao

 INGREDIENTES

Para 4 personas:

- 350g de garbanzos ECO por persona, que hemos puesto a remojo 16-18h antes

- 200g de bacalao desalado en migas
- 1/2 Cebolla cortada en trocitos (no hace falta que sean pequeños, esto va al gusto)
- 2 Ajos ECO
- 1 Manojo de espinacas (o un cubito de espinacas congeladas)
- 1 Patata en cortada en trocitos como para patatas en caldo
- 1 Cucharadita de pimentón dulce

- 2 huevos ECO

- 200 ml, Aceite virgen Ecológico

PREPARACIÓN

Los garbanzos que estaban en remojo, los ponemos en una olla a cocer, que le sobre unos dos dedos de agua. Los garbanzos suelen soltar una espuma blanca que quitaremos en cuanto el agua esté caliente. En ese momento, ya con el agua caliente y con menos espuma, salar el caldo. 

En una sartén, con el aceite, sofríes un ajo y la cebolla. Incorpora las espinacas y la patata en trozos chicos desgarrados. Cuando está todo bien rehogado a fuego muy lento, le pones el pimentón, pero ojo con el fuego que no se queme el pimentón y ya a fuego muy bajo dejar reposar.

Tras una hora o 90m que los garbanzos estén cociendo (habremos añadido agua fría cuando sea necesario, a vasitos quizá un par de veces). El mejor secreto de esta receta es hacerlo a fuego lento, añadiendo un poquito de agua cada 45m más o menos. Poner los dos huevos con los garbanzos que se cueza también cuando el agua está bien caliente. Cuando estén cocidos (unos 10minutos), los sacamos e incorporamos el contenido de la sartén con la verdura.

En un mortero picar un ajo con una yema de huevo y se incorpora a los garbanzos junto con el bacalao en migas, unos 20 minutos después de haber añadido la verdura (los tiempos son aproximados).

Dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén bien cocidos, añadir el resto del huevo en mitades (la clara del que usamos la yema para el mortero y el otro huevo entero) y dejar reposar un buen rato antes de servir (está mejor de un día para otro). Si tienes unas cambas enteras congeladas, puedes añadir una gamba grande por persona unos minutos antes de servir.

Siempre que puedas usa productos ECO, se nota mucho la diferencia en el sabor y texturas finales.