Merluza a la Vasca

Ingredientes para 4 personas.

• 4 rodajas de merluza (que sean grandecitas)
• Harina
• dos dientes de ajo laminados
• 4 espárragos
• 1 huevo cocido

Se pone una sartén con aceite se pasa la merluza por harina y se fríe con los ajos laminados (los ajos se ponen cuando se fríe la merluza después de darle la vuelta)

Se pone la merluza en una cazuela, se añaden los espárragos con un chorrillo de vino blanco y un poco de caldo de los espárragos, se trocea el huevo duro y se le pone por encima cociendo a fuego lento unos minutos.

Pollo con Cigalas

Ingradientes (4 personas):

• Pollo: medio pollo, cortado como para paella
• Cigalas: 2 por persona
• Morralla para caldo (un poco)
• 1 Cebolla pequeña
• 3 dientes de ajos 1 hoja de laurel y tomate para sofrito
• unas avellanas, almendras y otros 3 dientes de ajos
• Jerez

Se le pone al pollo sal y pimienta, se pasa por harina y se fríe, apartándolo en una cazuela. Se reogan también las cigalas y se juntan con el pollo. Por otro lado, se cuecen unos cangrejos y algo de pescado para hacer un poco de caldo.

Se pone la cebolla, 3 dientes de ajos enteros pelados 1 hoja de laurel y el tomate en una sartén con un poco de aceite. Se pocha todo a fuego lento. Por otro lado, se pican en el mortero unas avellanas, almendras 3 dientes de ajo con un poco de sal. A esta picada, se pone un poco de jerez y todo junto se le añade a la cazuela con el pollo y las cigalas, con el caldo del pescado y cuece a fuego lento unos minutos.

Tarta de Cebolla

Un vaso de vino blanco o cerveza, la misma cantidad de aceite, un poco de sal y un chorrito de vinagre, se deja la masa blandita para extenderla bien.

Se fríe una cebolla grande a rodajas finas a fuego lento (solo pochada sin dorar) se le añaden unos trocitos de jamón chorizo o tocineta.


Se baten dos huevos con sal pimienta y curry en un poco de leche se deslie un poco de maicena o harina y bien batido se incorpora a los huevos y la cebolla...y todo lo demás se le pone por encima a la torta y se mete en el horno que ya teníamos caliente.