Libro de cocina 1941. "La buena Cocinera"

Carmencita

La buena cocinera

Autora: Dª Carmen J. Carpinell

Ed. Eugenio Subirana, S.A. Barcelona 1941

 

Merluza al horno

 

En la imagen, la receta de puño y letra de Carmina.

Creo que la receta vale para la merluza y también para dorada, lubina o bacalao. La cantidad de pescado e ingredientes, debes calcularla al gusto y según los comensales.

Se cortan unas patatas en rodajas, no muy gruesas, como de medio centímetro, para que se haga bien, y se ponen en una base de aceite, junto con pimiento verde troceado, cebolla, ajo en láminas y tomate en rodajas y se mete al horno durante 20 minutos (a unos 180º). Se riega con un poco de vino blanco y caldo de pescado.

Cuando esté hecha la verdura, se saca y se coloca el pescado rociado con cerveza (o un poco de vino blanco).

Al horno unos 10m-15m a 170º

Alcachofas Estofadas

Un plato muy sencillo que le encantaba a la Mimí, se trata de Alcachofas estofadas

Ingredientes para 2 personas

• Alcachofa - 10
• Diente de ajo - 2
• Limón - 1
• Vino blanco - 80 ml opcional
• Pan rallado- 1 cucharada o un poco de harina o maizena
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Corta las alcachofas, déjales un poco de rabo y pártelas en mitades. Las dejas en agua con limon mientras las vas partiendo.

Lamina el ajo y lo pones en una cazuela a fuego bajito.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y dorar los ajos muy ligeramente. Añadir las alcachofas y regar con el vino blanco y el zumo de la otra mitad de limón. Rehoga y deja que reduzca sin que llegue a pegarse (mueve con frecuencia)

Espolvorear con la harina/maizena o también quedan consistentes con un poco de pan rallado. Salpimentar (bien de pimienta quedan muy sabrosas). Remover lentamente que se quede todo bien mezclado.

Añadir un poco de agua. A veces también viene bien poner un poco de caldo de verduras pero que no lleguen a cubrirse del todo. 

Ahora solo falta cocer unos 15 minutos según estén de tiernas las alcachofas pero que queden bien tiernas.

Y ya está

Legado de las recetas de Mimí.